彰化縣花壇鄉衛生所

隨著糧食安全、環保與健康意識的抬頭，研發出類似肉品口感與風味的「植物基替代肉」，也就是現在市面上常見的「未來肉」、「植物肉」與「素肉」。

       植物肉，顧名思義就是使用植物性原料，例如：大豆、小麥、玉米、豌豆、馬鈴薯或是鷹嘴豆等為主要成分，再經過調味、調色以及擠壓技術等食品加工程序後，做出模仿肉類的產品，如植物肉排、植物肉漢堡、植物肉絞肉、植物肉魚排等，供一般民眾、蔬食飲食或對牛(羊)奶、蛋、甲殼類或魚類等動物性食品過敏者多一份選擇。

       提醒民眾，植物肉的複合調理食品種類多，有些產品為增加風味，在調味時，可能會添加雞油、雞粉等含動物性成分的調味料，建議素食者可先看產品標示，從成分中瞭解是否含有葷食成分，再做選購。
【參考資料來源：藥物食品安全週報第959期】