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食物勿久放電鍋保溫慢慢吃

2024-07-02

食品加熱至中心溫度需超過70℃，才能有效消滅大部分細菌。在保存溫度方面，熱存溫度應高於60℃，冷藏溫度則需低於7℃，以有效減緩細菌的生長速度。溫度介於7~60℃之間被稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此範圍內能快速生長繁殖。
       傳統電鍋的工作原理是透過外鍋底板的電熱管加熱，當外鍋內水份蒸發至幾乎耗盡時，外鍋底板溫度超過100℃，會啟動底板溫度感測裝置並停止電熱管加熱，轉而進入約65℃的保溫模式。然而，不同品牌或型號的電鍋保溫溫度可能有所不同，且傳統電鍋的鍋蓋並非完全密封，因此難以保證溫度能持續在超過60℃以上。若不小心落入「危險溫度帶」，反而可能促進細菌的繁殖。若保溫時間過長，食品容易腐壞變質。
       衛生局提醒，餐點製備完後儘快食用完畢，為避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議餐點勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。
參考資料：食品藥物管理署食藥闢謠專區