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綠豆湯變紅色是怎麼回事?

2024-07-02

綠豆湯清涼又美味，是許多人夏季消暑的首選。然而，有些人在煮綠豆湯後發現，湯變成了紅色，讓人不禁擔心是否被添加了不明成分?
其實綠豆湯在特定條件下，如持續高溫、接觸空氣等，會發生自然的氧化反應。這些反應導致綠豆中的葉綠素轉化為棕褐色的脫鎂葉綠素，同時黃酮類和多酚類化合物也會發生聚合反應，產生棕色的化合物，從而使湯的顏色變深。
彰化縣衛生局提醒民眾，儘管綠豆湯變紅是自然現象，為了確保安全，民眾在享用前可先檢查湯中是否有異常的酸臭味。如果有異常氣味，則不建議食用。另外，購買綠豆時建議選擇完整包裝的產品，注意包裝是否有損壞，確認標示是否完整和有效日期等資訊，避免購買來源不明或色澤過於鮮豔的產品。
彰化縣衛生局希望大家在享受美味的綠豆湯時，不要因為顏色的變化而困擾，安心地品嘗這一傳統的清涼飲品。