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綠豆湯變紅色是怎麼回事?
2024-07-02
綠豆湯清涼又美味,是許多人夏季消暑的首選。然而,有些人在煮綠豆湯後發現,湯變成了紅色,讓人不禁擔心是否被添加了不明成分?
其實綠豆湯在特定條件下,如持續高溫、接觸空氣等,會發生自然的氧化反應。這些反應導致綠豆中的葉綠素轉化為棕褐色的脫鎂葉綠素,同時黃酮類和多酚類化合物也會發生聚合反應,產生棕色的化合物,從而使湯的顏色變深。
彰化縣衛生局提醒民眾,儘管綠豆湯變紅是自然現象,為了確保安全,民眾在享用前可先檢查湯中是否有異常的酸臭味。如果有異常氣味,則不建議食用。另外,購買綠豆時建議選擇完整包裝的產品,注意包裝是否有損壞,確認標示是否完整和有效日期等資訊,避免購買來源不明或色澤過於鮮豔的產品。
彰化縣衛生局希望大家在享受美味的綠豆湯時,不要因為顏色的變化而困擾,安心地品嘗這一傳統的清涼飲品。
其實綠豆湯在特定條件下,如持續高溫、接觸空氣等,會發生自然的氧化反應。這些反應導致綠豆中的葉綠素轉化為棕褐色的脫鎂葉綠素,同時黃酮類和多酚類化合物也會發生聚合反應,產生棕色的化合物,從而使湯的顏色變深。
彰化縣衛生局提醒民眾,儘管綠豆湯變紅是自然現象,為了確保安全,民眾在享用前可先檢查湯中是否有異常的酸臭味。如果有異常氣味,則不建議食用。另外,購買綠豆時建議選擇完整包裝的產品,注意包裝是否有損壞,確認標示是否完整和有效日期等資訊,避免購買來源不明或色澤過於鮮豔的產品。
彰化縣衛生局希望大家在享受美味的綠豆湯時,不要因為顏色的變化而困擾,安心地品嘗這一傳統的清涼飲品。