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豆腐乳小知識

2024-08-01

擁有「東方起司」美稱的豆腐乳，鹹香又帶有獨特風味，堪稱是搭配稀飯的最佳良伴，也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。傳統豆腐乳的製作方法是先將豆腐切成小塊，經過鹽漬、自然風乾，再放入特製的醃漬料中發酵而成。根據不同地區的口味偏好，豆腐乳可以加入不同的調味料，如辣椒、米酒、糖等，使豆腐乳的風味更加豐富。 
        豆腐乳的品質辨別有三步驟：１聞２看３檢查，「聞」是打開豆腐乳時先聞一聞，有自然豆香與調味料香，而不是酸敗、腐敗的臭味；「看」是指豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊，表面不能有發霉或菌膜；「檢查」是指每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發霉的現象，若有則表示豆腐乳已經腐敗。
        衛生局提醒民眾，豆腐乳屬高鈉食品，建議適量食用，以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。此外，務必挑選可靠、有信譽的商家，避免購買來路不明的產品。若開罐後則須冷藏保存，並且儘快食用完畢，以確保食用安全。
參考來源: 衛生福利部食品藥物管理署 
聯絡人及電話：檢驗科李芳宜（04）7115141轉5601