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豆腐乳小知識
2024-08-01
擁有「東方起司」美稱的豆腐乳,鹹香又帶有獨特風味,堪稱是搭配稀飯的最佳良伴,也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。傳統豆腐乳的製作方法是先將豆腐切成小塊,經過鹽漬、自然風乾,再放入特製的醃漬料中發酵而成。根據不同地區的口味偏好,豆腐乳可以加入不同的調味料,如辣椒、米酒、糖等,使豆腐乳的風味更加豐富。
豆腐乳的品質辨別有三步驟:1聞2看3檢查,「聞」是打開豆腐乳時先聞一聞,有自然豆香與調味料香,而不是酸敗、腐敗的臭味;「看」是指豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊,表面不能有發霉或菌膜;「檢查」是指每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發霉的現象,若有則表示豆腐乳已經腐敗。
衛生局提醒民眾,豆腐乳屬高鈉食品,建議適量食用,以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。此外,務必挑選可靠、有信譽的商家,避免購買來路不明的產品。若開罐後則須冷藏保存,並且儘快食用完畢,以確保食用安全。
參考來源: 衛生福利部食品藥物管理署
聯絡人及電話:檢驗科李芳宜(04)7115141轉5601
豆腐乳的品質辨別有三步驟:1聞2看3檢查,「聞」是打開豆腐乳時先聞一聞,有自然豆香與調味料香,而不是酸敗、腐敗的臭味;「看」是指豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊,表面不能有發霉或菌膜;「檢查」是指每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發霉的現象,若有則表示豆腐乳已經腐敗。
衛生局提醒民眾,豆腐乳屬高鈉食品,建議適量食用,以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。此外,務必挑選可靠、有信譽的商家,避免購買來路不明的產品。若開罐後則須冷藏保存,並且儘快食用完畢,以確保食用安全。
參考來源: 衛生福利部食品藥物管理署
聯絡人及電話:檢驗科李芳宜(04)7115141轉5601