彰化縣花壇鄉衛生所

彰化縣衛生局於113年10月15日上午在本局一樓走廊舉辦「軟化食物有五招 長者備餐難不倒」記者會。此次活動旨在提升民眾對質地調整飲食的認識，鼓勵大家將食物軟硬度檢測方法及軟化技巧融入日常備餐，進而促進高齡者的飲食健康。

根據國健署106年調查發現，70.6%的長者有部分缺牙、21%的長者自覺牙齒狀況不好，63.2%的長者因為牙口狀況影響進食。若食物難以咀嚼時，長者的食物攝取種類受到限制，會導致營養不均衡，增加營養不良及衰弱的風險。

本次活動由衛生局副局長及多位營養師共同探討質地調整飲食的概念，並將飲食質地分為三類。「一般飲食」：適合牙口功能正常者；「容易咬軟質食」：適合牙口不佳，但仍可用牙齒咀嚼者；「牙齦碎軟質食」：適合牙口不佳，且無法使用牙齒咀嚼者。

詹元妤營養師分享了五個簡單的軟化食物技巧，幫助牙口不好的長者安心享用美食。第一招，全榖雜糧先浸泡、根莖切塊好烹調；第二招，豆魚蛋類較軟嫩、肉類捶打好咀嚼；第三招，嫩葉瓜類優先選、蔬菜切短好煮熟；第四招，當季水果挑成熟、軟嫩可口又多汁；第五招，堅果種子打細碎、磨粉沖泡最對味。

活動中，詹元妤營養師與社區長者一起體驗飲食質地檢測，使用質地檢測工具（餐叉）並配合檢測口訣「1切、2壓、3穿透」，檢測全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類及水果類食物的質地，辨別其質地分類：一般飲食、容易咬軟質食及牙齦碎軟質食。最後再補充說明該類食物的軟化技巧，提供民眾多元的烹調選擇。

衛生局希望透過此次活動提升民眾對質地調整飲食的認識，讓民眾實際應用飲食質地調整技巧於平日餐食準備，以促進高齡者的飲食福祉與營養健康。未來，衛生局將持續推廣健康飲食理念，以提升民眾的健康意識。