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洋蔥發芽還能食用嗎?
2024-10-01
台灣天氣潮溼,根莖類食材易發芽,已知馬鈴薯發芽會產生毒素龍葵鹼 (α-Solanine) 及卡茄鹼 (α-Chaconine)。而發芽的洋蔥與大蒜是不會產生毒素,洋蔥的主要食用部位是鱗葉,含有豐富的大蒜素,有很強烈的刺激味道,切洋蔥時,會刺激人的眼睛和鼻子,導致流淚。另大蒜在發芽過程中,沒有毒但營養價值降低。大蒜在發芽過程中,只是消耗掉營養物質,導致蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低。
彰化縣衛生局提醒,洋蔥與大蒜發芽後亦可食用,不會產生任何毒素。雖然洋蔥與大蒜發芽沒有毒,但建議民眾應妥善保存並盡量攝取新鮮的食材,單次購買量不宜太多,馬鈴薯發芽切記絕對不可再食用,避免中毒
參考資料:食品藥物管理署 食藥署闢謠專區聯絡人及電話:檢驗科 徐方禹(04)7115141轉5601