彰化縣花壇鄉衛生所

食用色素又稱「著色劑」，是用來為增進色澤、將無色的食品染上顏色或改變原有顏色讓產品賣相更佳的食品添加物，可吸引消費者的食慾和購買意欲，食用色素以來源的不同可分為天然食用色素和人工色素，天然色素主要來源為植物、動物，如水果蔬菜中常見的胡蘿蔔素、花青素及番茄色素等都屬於天然色素及由蝦子之甲殼取得的蝦色素為動物天然色素，其食用安全性較高，部分具有營養價值，成本昂貴，產量較不穩定；人工色素目前可使用的法定食用煤焦色素為紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號等共8種，被廣泛地應用在各類加工食品中。
    現行我國法定人工食用色素只有前述八種，目前臺灣所核准的食用色素是考量國人飲食習慣、健康風險等情況，審慎評估後訂定，業者產製食品時，如依使用限量規定合法添加食用色素，尚不致造成消費者健康的危害。
    衛生局提醒民眾選購時應注意氣味及顏色，優先選擇信譽良好、外觀顏色自然的產品，避免挑選色彩太過鮮艷或是著有奇異色澤的食品，並選擇包裝完整、有完整標示的產品，多吃原形食物並保持均衡飲食，保障自身飲食安全與健康。

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署