彰化縣花壇鄉衛生所

沙門氏桿菌（Salmonella spp.）廣泛分布於自然環境中，可通過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等多種途徑進入食品供應鏈。作為一種腸道細菌，沙門氏桿菌存在於許多動物的腸道，屬於人畜共通菌，能經糞口途徑或食用被污染的食物引發感染。
        人體誤食沙門氏桿菌在4~48小時內會發病，造成的中毒主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐等。大部分症狀約持續數天即可痊癒，但若出現於老人、嬰兒或免疫功能低下者，則有可能引發嚴重併發症，如敗血症或腸道出血，因此應小心防範。
        為預防沙門氏桿菌感染，應養成良好的食品衛生習慣，如「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」，且調理場所應防止受到病媒(如：蟑螂、蒼蠅、老鼠等)或其糞便汙染。由於沙門氏桿菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，因此在調理時只要充分加熱，即可有效預防。

參考資料：食品藥物管理署防治食品中毒專區